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第一百零八章 開水菘葉(下)

熊貓書庫    北宋小廚師
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  這道‘開水崧葉’的關鍵在于制湯。

  等幾個徒弟把所有的材料都準備好后,李奇先是把雞、鴨、肘子剁開反復漂洗直至不見血水,然后入鍋,用猛火燒沸,接著除去渣滓,再入鍋煮,加入足夠的清水,等過了一會兒,又加入一些配料和調味料,改用慢火燉上一個多時辰。

  在這期間,李奇不斷清理漂浮在上面的泡沫,又將用沸水消毒過后的布包著若干個雞肉丸子、豬肉丸子,反復的投入鍋內,利用這些丸子去吸附湯里懸濁物,直至湯清油凈、狀如開水。

  同時他還沒忘記提醒他的三個愛徒看他是怎么控制火候的。

  以前,李奇就經常提醒他們,控制火候對于一個廚師來說,是非常重要的,所以三人也看的非常仔細。

  在一旁觀摩的吳小六等人,都看傻了,他們實在是弄不明白,李奇為何投些肉丸子下去,便能讓原本渾濁的湯變得如此清澈透明。

  接下來就是一個最關鍵的步驟。

  李奇選取了崧中間的最嫩的菜心,洗凈放入漏勺,用吊好的熱“開水”從頂部澆淋。菜心受熱逐漸散開成花瓣狀,繼續澆,直到菜心完全熟軟。李奇還把澆過崧菜的湯與原本的湯給區分開來,雖然這些湯雖仍屬上好鮮湯,但也不能再用于做開水崧葉了。

  這種煮崧法,吳小六他們還是第一次見,驚訝之余,又是暗自佩服。

  一切弄妥后,才把菜心放入碗內,再澆上湯,便大功告成了。

  這樣一碗湯,值個三十貫,李奇真的覺得一點都不貴,光這道菜耗費的時間,足可做十余道菜了,而且還沒這么耗費體力。

  天上人間包廂內。

  在李奇制作開水崧葉的時候,還讓人弄了一道鴛鴦鍋上去,畢竟這只是道湯,可是填不飽肚子的。

  如今那大官人早已吃的差不多了,就等那碗開水崧葉上桌了。

  當那碗清澈透明、卻又帶一點淡黃的開水崧葉放在他們面前時,他們眼中滿是驚喜,感覺這一兩個時辰的等待都是值得的。

  那大官人先是低頭聞了聞,點頭贊道:“觀之如清水一般,嗅之雅香撲鼻,不錯,不錯。”

  李奇坐在一旁,笑而不語。

  那大官人說罷,便迫不及待的拿起湯匙,品嘗了一口,眼中一亮,道:“這湯看上去淡如清水,然而食之香味濃醇,卻又不油不膩,柔嫩化渣,妙啊,真是太妙了,說之乃絕世佳肴,不為過,一點都不為過。”說到這里,他見左伯清還未吃,便道:“伯清,快嘗嘗啊。”

  左伯清忙了點了下頭,然后嘗了一口,眉頭一皺,然后又吃了一小口菜心,眉頭更加下沉。

  那大官人見了,詫異道:“怎么?伯清,你覺得不好喝嗎?”

  李奇也詫異的瞧了左伯清一眼。

  左伯清忙放下湯匙,頷首道:“這湯非常美味可口,只是我有些地方不明白。”

  “哦?那你且說說看。”

  “是。”

  左伯清朝著李奇道:“李師傅,我方才嘗這湯,發現這湯應該是用了雞、鴨、豬肘子、干貝等了一些材料熬制而成的,不知我可有說錯?”

  日。高手啊!

  李奇一愣,稍稍點頭道:“不錯。”

  “可是為何這湯會如清水一般,清澈透明,不知你是用了何種方法將那渾濁之物去除的一干二凈?”左伯清好奇道。

  這家伙不簡單呀,一問就問到點子上了。

  李奇給了左伯清一個非常迷人的微笑,然后說了兩個十分欠扁的字,“秘密。”

  左伯清一聽,整個人都愣住了。

  那大官人上次已經領教過了李奇這二字真言,苦笑的搖了搖頭。

  左伯清微一沉吟,便知李奇為何不愿說,當下也沒有繼續追問,又道:“那你這菜心又是如此如何制成的?我嘗過了,既不像水煮的,又不像是清蒸的。”

  李奇微微笑道:“秘密。”

  這下左伯清徹底無語了,這小子還是油鹽不進,嘴嚴實的很,眼中滿是挫敗感。

  那大官人見了,哈哈大笑起來,然后向著左伯清道:“伯清,你與其在這里問他,還不如回家多想想,這小子肯定一個字都不會告訴你的。”

  李奇訕訕一笑,道:“對不起,左大哥,你方才問的那兩點,都是這道菜的關鍵所在,而這道菜又是鎮店之寶,恕小弟不能如實相告,還望左大哥能夠多多體諒。”

  話都說到這個份上了,那左伯清自然也不好多說什么,擠出一絲笑容道:“無妨,無妨,我也只是好奇問問罷了。”但臉上的郁悶,那是盡顯無疑。

  ......

  “不錯,不錯。你這道菜的確沒有讓我失望。”

  那大官人品嘗完后,贊賞點了點頭,忽然眉頭一皺,道:“那我該賞你些什么呢?----”

  喲。還有小費呀,要是能把他手中那把扇子賞給我,那就太爽了,我也可以裝裝風流才子了。

  李奇如同一個第一天上班的服務生,滿臉期盼的望著他。

  “有了。”

  那大官人忽然眼前一亮,立刻朝著身旁那隨從吩咐道:“你立刻到樓下把那塊掛在墻上的木板拿來,對了,還有筆墨。”

  “是。”

  那隨從低頭應了聲,便出去了。

  李奇聽了,眼中閃過一抹失望,但心中又感到非常好奇,問道:“大官人,你這是要干啥?”

  那大官人高深一笑,道:“秘密。”

  暴汗。

  李奇眼一睜,很是無語,都一把年紀了,還學著我來玩高深。

  不一會兒,那隨從便把那塊寫著‘開水崧葉’幾個歪歪扭扭大字的木板和剛從吳福榮那里借來的筆墨給拿來了。

  那大官人接過筆來,站起身,僅從這姿勢來看,就很有大家風范,只見他筆走龍蛇般的在木板的另一面,又寫上了‘開水崧葉三十貫’,字樣是挺拔秀麗、飄逸犀利。

  不得不說,這大官人的字的確寫的那叫一個好,即便是李奇這種對書法近乎于白癡的外行,都覺得這字非常好看。

  但是好看有個P用,還不如賞個幾十兩來的更加實在。

  李奇驚訝過后,臉上寫滿了失望。

  那大官人寫完后,隨手將筆遞給了隨從,抬頭一看,見李奇一副極其失望的模樣,笑道:“怎么?你小子莫不是認為這賞賜太輕呢?”

  何止太輕了?筆墨是我的,木板也是我的,你丫就寫了幾個同樣的字,這跟沒有賞賜有什么區別。

  李奇心中十分郁悶,但轉念一想,也罷,反正白送的,我又沒損失什么,而且這字寫得確實比我的字要耐看的多,當下點頭笑道:“哪里,哪里。我現在就叫人掛上去。”說罷便開門叫來一個酒保,將這木板給掛回原處去,還特意囑咐那酒保別給掛反了。

  那大官人見了,笑著搖搖頭,忽道:“聽聞蔡太師府上準備在下個月舉辦一次蟹黃宴,你們醉仙居應該也在受邀其列吧?”

  李奇點點頭道:“蒙太師他老人家看得起,在下才能有幸參加這等盛大的宴會。”他如今嘴巴可是變乖巧多了,要是換做剛來那一會,還老人家?沒叫蔡大奸臣,就已經很給面子了。

  “那你可已想好菜式呢?”

  “正在想。”

  “嗯。那你可有信心奪得頭名。”

  “這個---,信心是有,但是謀事在人,成事在天。”李奇微微笑道,但也不敢把話說的太滿了。

  那大官人點點頭道:“好吧。既然你如今要準備蟹黃宴,那我就等蟹黃宴過后,再來品嘗剩余的那兩道菜。”

  李奇一愣,道:“你莫不是已有了下聯?”

  “秘密。”

  那大官人說完以后,哈哈大笑兩聲,便起身離開了。

  日。這人比老子還會裝B。

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