制茸只是做雞豆花的第一步，也是江衛明唯一肯讓江楓和吳敏琪動手的一步。接下來的步驟江楓和吳敏琪就無緣親自上手，只能在旁邊站著看了。
“其實做這種金貴菜還是你們年輕人比較適合。”江衛明一邊攪拌碗中的雞蛋清一邊笑著的，“你們力氣大速度快，做起雞茸來又快又好。不像我，光挑筋就得瞇著眼睛挑上半個多小時。”
“三爺爺，要不我幫你攪蛋清吧。”江楓覺得攪蛋清這件事情他還是可以做的。
江衛明搖搖頭，手上的動作沒有停：“這蛋清一定得做的人自己親自攪拌，不能由別人替代。等攪到碗里全是泡沫，泡沫的密度到達一定的量的時候再把它和雞茸混合。這樣做出的雞茸才有蓬松感，吃到嘴巴里才有有豆花的感覺。”
“感覺這種東西你們都是知道的，嘴巴說不清，只能靠自己來判斷，做多了就知道大概是個什么量了，其他人在旁邊看是絕對看不出來的。”
江衛明就這樣一直勻速攪拌碗里的雞蛋清，直到雞蛋清的表面全部被細密的類似于啤酒泡沫一樣的泡沫所覆蓋，看不見下面的雞蛋清才停下來，取大量泡沫混合至雞茸里。
到了這一步，雞豆花的豆花部分基本上算是完成了。
雞豆花是一種很省清湯的食物，跟尋常用清湯燉煮的食物相比簡直就是省湯的小能手。也正是因此，江衛明昨天做完了那么多份雞豆花之后還能剩下一些清湯留到今天來做。
當然，能剩下這些清湯，他從魔都帶過來的那兩個巨無霸型的保溫杯功不可沒。
那真的是江楓這輩子見到過的最大的保溫杯了。
雞茸處理完之后剩下的就是煮了，泰豐樓別的不多就是各種型號的鍋碗瓢盆多，大的非常大，小的特別小，各種你想要的size泰豐樓里全都有。
江衛明將清湯分成五份，四份加熱一份煮至微沸，將小塊的雞茸一塊塊放至煮至微沸的那份湯鍋里。只需幾分鐘，帶其凝固后便可撈出，單獨盛放至碗中再澆上加熱后的清湯，雞豆花就算完成了。
潔白的小瓷碗，清如水的清湯，白嫩蓬松表面看不出一絲氣孔和凹痕，光滑如鮮嫩的豆花一般的雞茸，和江楓昨天吃到的雞豆花一模一樣。
“你們不要小看這最后煮的一步。清湯加熱到微沸，但是沸到什么程度，小塊雞茸滑進去之后何時凝固何時撈出，都容不得半點馬虎，稍微分一點神就做不出這樣的效果。”江衛明道，想了想又覺得自己這番說辭沒有什么說服力，便拿自己唯一的徒弟舉例。
“就拿衛生原先做的雞豆花來說吧，先前的步驟都是由我完成的，他只負責最后煮的一步，但是他就是煮不出這樣的效果。凝固出來的雞茸看上去雖然有豆花的模樣但給人的感覺就不是豆花，肉眼便可分辨出來。”
“雞肉花是一份色和味都非常重要的菜，甚至從某種程度上來講它的色遠大于味。它和開水白菜不同，開水白菜講究的是清湯熬出來的至鮮。但雞豆花真正吸引人的地方在于它能以假亂真，在視覺上欺騙食客。論鮮美程度雞豆花遠不如開水白菜，但是正是這份以素托葷，將雞肉來做成豆花的樣子，通過視覺和味覺上的反差得到的驚喜感，才是雞豆花的靈魂所在。”江衛明道。
“好了，先把菜端給客人吧，等了這么久客人可能也等急了。”
江楓和吳敏琪一人兩碗，小心翼翼地將四碗雞豆花端至傳菜窗口。
江楓還不忘提醒守在傳菜窗口邊上的同事：“記得提醒端菜的服務生端的時候小心一點別灑出來了，這菜只有4份多了做不出來，食材沒了。”
“好的小老板！”
與此同時，韓貴山在包廂里等的有點急了。
主要是因為他餓了。
因為一直期待著泰豐樓開業，韓貴山刻意適當的控制了一下早上和中午吃飯的量，比往日要少吃了一點，中午只吃了一碗白米飯。
饑餓的感覺包圍著他，讓他想多啃幾個腌菜團子。
“服務員你再催一下菜，我們這都等了快20分鐘了怎么一道菜還沒上來。”韓貴山抱怨道。
“韓先生，剛剛是許先生說的先上雞豆花，如果你要先上其他菜的話我現在去廚房催，很快就能給您上上來。”服務員一臉歉意。
“你和他說了先上雞豆花？”韓貴山感覺自己是不是餓到失憶了，怎么完全不記得有這一段。
“你去廁所的時候我跟他說的。”許成悠閑地喝著茶。
“那服務員你就跟廚房說一下先把其他菜上上來。”韓貴山道。
“服務員不用說，先上雞豆花，你可以去問一下雞豆花還有多久。不用催，把時間告訴我就行。”許成道。
見韓貴山一臉疑惑的看著自己，王靜和抓緊時間爭分奪秒玩手機的游戲韓攸信也抬起腦袋看著自己，許成解釋道：“上了別的菜，如果你先吃了別的菜嘴巴里的味道就變了，到時候吃雞豆花就不是最完美形態的雞豆花了。”
“況且這種好菜，先吃比較好。”
咱們就是吃個飯你當是美食點評呢。
“不至于吧，老許不就是一份雞豆花嘛？你干嘛搞得跟…跟…”韓貴山一下子沒想出形容詞，“去年你當評委的時候都沒講究這個。”
“不同情況不同處理方式嘛。”許成又拿熱毛巾擦了擦手。
“老婆，江師傅的雞豆花做的有這么好吃嗎？”韓貴山轉頭問王靜，當年王靜和江衛明是同一家國營飯店的，韓貴山覺得王靜應該吃過江衛明做的雞豆花。
“不知道，我沒吃過江師傅做的雞豆花。再說，我在國營飯店也沒干多久，一年都沒干到就被你忽悠得辭職去倒騰東西賣貨了。我那時候是頂我媽的崗位，那時候江師傅有名的是剁椒魚頭，上面的領導下來檢查江師傅做的基本上都是剁椒魚頭，我只知道江師傅的剁椒魚頭被外賓夸過。”王靜道。
“其實江師傅會做的菜挺多的，我覺得有幾道菜比剁椒魚頭好吃多了。可能因為剁椒魚頭有名吧，那時候投資商或者領導來基本上都是用剁椒魚頭招待。”王靜說著說著還有一些小遺憾，“那時候江師傅和吳師傅在我們那兒多有名吶，說起大廚誰不提他們兩個。現在有名的就只剩吳師傅了，江師傅估計都沒幾個記得了。”
“沒事，現在有名就行，老許不是在評那個什么名廚錄嘛，評上了就有名了。”韓貴山安慰道。
“吃飯時間別提這個，說起這個我就頭大。”許成滿臉對工作的抗拒和絕望。
“怎么了？出什么事了？”韓貴山好奇地問道。
“還不就是評審…”
“您好，雞豆花，剩下的菜我們很快就會上上來，請問拔絲山藥需要最后上嗎？”服務生端著兩份雞豆花進來。
“最后上。”許成敷衍地道，眼睛直勾勾地盯著服務生端著的兩份雞豆花。
以假亂真。
這4個字足矣。
服務員把雞豆花放到了桌上，韓攸信抬頭看了一眼上來的菜，發現是兩碗豆花還沒加糖，頓時就失去了興趣，接著低頭玩手機，完全不知道自己錯過了什么。
“喲，這做得還挺像的，看著跟真的豆花一樣。”韓貴山一臉驚奇，想掏手機拍照發現自己手機在韓攸信手里，便從韓攸信手上拿過手機對著雞豆花咔嚓咔嚓連拍幾張。
“攸信，要不要好好吃雞豆花？”韓貴山先問兒子。
“不吃，爸，我能不能再玩會手機？”韓攸信搖頭。
韓貴山發完朋友圈就把手機遞給韓攸信：“再玩一會兒，但等其他菜上了就不能玩了好好吃飯。回去把作業寫完才能從你媽那拿手機，你媽要是去做美容了就叫胡阿姨打電話給你媽，你媽同意了才能拿手機去玩，不許耍賴知道嗎？”
“哦。”
“老許，這碗給你吧，我和我老婆分一碗就行。”韓貴山把離他比較近的一碗雞豆花端過來，舀了幾塊放進自己碗里就把帶有清湯的那碗遞給了王靜。
許成已經吃上了。
如癡如醉，仿若下一秒就能乘風歸去，羽化登仙。
王靜接過碗先喝了一口湯，喝完之后就愣住了，又喝了一口湯，緊接著又喝了一口湯，就這樣小口小口的喝著，幾十秒的功夫碗里僅有的一點清湯就被王靜喝完了，甚至忘了給兒子留點。
“攸信，要不要吃一點雞豆花？”喝完湯之后王靜終于想起了自己還有個兒子，但是已經完全忘記了自己還有個老公。
韓攸信有些不情愿。
“嘗一口吧，很好吃的。”王靜勸道，畢竟是自己親生的，好東西總想留給兒子吃。
韓攸信這才點點頭，韓貴山還沒有嘗有些無奈：“他不想吃就不吃，干嘛強壓著他吃。”
韓攸信已經伸出小手抓著勺子，從王靜碗中舀了小半勺雞豆花，張開大嘴送入口中。
幾乎沒有什么咀嚼的動作，韓攸信只是愣了一下就直接吞下肚了。
“媽媽，我還想再吃一口。”
王靜把碗挪了過去。
韓攸信又吃了一口，仿佛打開了新世界的大門。年滿10歲的他第一次意識到，雖然泰豐樓有他最討厭的草團子，但也有這種他從未嘗過的比巧克力棒，薯片，威化餅干和芝士蛋糕更要好吃的豆花。
豆花！
雖然沒有加糖，但是比所有豆花都要好吃，不，是比所有能吃的東西都要好吃！
“媽媽，我還想再吃一口。”
就這樣，韓攸信和王靜你一口我一口，很快半碗雞豆花就見了底。
目睹了這一切的 韓貴山不由的看上了碗中的沒有湯汁的雞豆花，意識到自己可能低估了江衛明的手藝。
他還從來沒有見過只愛吃零食不愛吃飯的自家親兒子如此快樂迫切主動地吃飯的樣子。
韓貴山嘗了一口雞豆花。
韓貴山被震撼了，簡直有點不敢相信自己的舌頭，低頭看了一眼碗中的雞豆花。
是雞豆花，而且是沒有湯汁的雞豆花。
可是…怎么能這么好吃？
這個世界上居然有比腌菜團子更好吃的食物！
就在韓貴山準備吃第二口，細細品味碗中雞豆花的美妙的時候，就看見了自家兒子眼巴巴地看著自己。
可憐弱小無助但是想吃。
“爸爸，我想再吃一口豆花。”韓攸信可憐巴巴地道。
韓貴山：…
他很想裝自己年紀大了耳背，可惜，自己年紀還沒有大到這個地步。
韓貴山發現王靜也看著自己。
韓貴山嘆了一口氣。
自己唯一的親兒子想吃還能怎么辦，一切都是為了孩子呀。
“韓攸信，有些事情是要提前說好的。想吃雞豆花可以，但是要看你的表現，今天回家…”
“我一定在8點之前寫完作業！”韓攸信都學會搶答了。
“這周末…”
“鋼琴課我一定會去的，這次絕對不耍賴！”
韓貴山讓出了自己的半分雞豆花，和王靜一樣，韓攸信一口他一口，兩人分著吃。
吃完之后，韓攸信還些意猶未盡：“爸爸，我們下次可不可以還點這個豆花呀？”
“這個得看這家店里有沒有，攸信你是知道的，他們家店很多菜并不是每天都有的。”韓貴山試著跟韓攸信解釋。
“那我們就每天都來吃吧，只要每天都來肯定會有一天有的！”韓攸信覺得自己提了一個絕妙的主意，這應該是他從出生以來提過的最機智的主意了。
韓貴山：…
不愧是我兒子，居然跟自己想到一塊去了。
“沒問題，以后爸爸每天都帶你來這吃飯，中午也來這吃！”
“咳咳。”王靜重重地咳了兩聲。
“但是每天都來同一家吃飯肯定是不太合理的，咱們可以少吃一點，比如說一周來5天，雙休日去其他地方吃。”韓貴山以為王靜不同意自己的提議連忙改口。
“既然說了就要做到，怎么能出爾反爾呢？虧你還是當爹的，居然當著兒子的面就這么做。”王靜一臉正色，“以后吃飯的時候記得叫我，好多年沒吃江師傅做的菜了還有點懷念。”
就在韓貴山一家對于把泰豐樓定為食堂這一事宜展開激烈討論的時候，許成終于吃完了自己的那份雞豆花，放下了勺。
“以后吃飯之前記得通知我，咱們在一桌吃省得訂兩個包廂。”許成道。
“還有以后點菜的時候讓你助理來點，你那手速太慢了。”許成一臉嫌棄。