“但是傳統意義上來說，不應該是斯里蘭卡大蟹更加適合用來做辣椒螃蟹嗎？”無論是奧培羅來自于祖母的記憶，還是新加坡從地理位置上來說。
“沒錯新加坡辣椒蟹這道菜，的確是大蟹和藍蟹最合適，特別是大蟹，口感尤與新加坡香料相得益彰，若我在新加坡我也會是和奧培羅先生一樣的選擇，我選擇食材最主要的核心理由是合不合適。”袁州道。
“適不適合？”奧培羅念念有詞。
腦子里像是想到了什么，又好像沒有想到什么，之前袁州所做的辣椒螃蟹的滋味還留在舌尖，腦子里仿佛隔著一層紙，只要捅破就可以看到對面的風景。
“當決定要做這道新加坡國菜時，我做了一些準備，一方水土養一方人，同樣一國水土養食材也不同，華夏這邊的海溫要比新加坡那邊低，再加上海洋性季風季候的影響，綜合這些因素，華夏的斯里蘭卡大蟹的肉質是不如新加坡鮮嫩的，藍蟹也是如此，所以我選擇了味道更接近與新加坡本土斯里蘭卡大蟹的梭子蟹。”袁州解釋。
“原來是這樣，我說袁主廚怎么選擇的是梭子蟹，還以為是不懂新加坡菜，但沒想到是太懂了。”奧培羅喃喃自語，恍然大悟食材之間的差異的確很大。
真是這樣不說新加坡和華夏是兩個國家，你把蘇省那邊的辣椒，拿到川省這邊，然后川省人會告訴你，這玩意根本就沒辣味，原來適不適合應在了這里。
“我運氣也好，梭子蟹尤其是冬季洄游的梭子蟹在這個季節，蟹肉比其余時候更加鮮嫩飽滿，所以才更能突出辣椒和佐料的味道。”袁州道。
“袁主廚高見。”奧培羅懂這個道理，實際上不止是他懂，到場廚師都明白這個道理，各國食材不同，但懂是一回事，徹底貫徹又是另外一回事。
就好似之前第一屆青年廚師交流大會，包括柯森大石秀杰最多也就是考慮佐料，比如檸檬、芒果等，即使食材是評委會提供，但他們也沒有想過，找一種當地更合適的食材，這也就是思考問題的局限性。
既然梭子蟹不是造成了，奧培羅有正統新加坡菜的感覺，那什么才是造成如此感覺的主要原因？
奧培羅已經知曉答案了，嚴格的說這個答案也是剛才袁州告知的，再看看師弟秦傳，不得不說有時候想得少是真有好處，看看他一臉沒吃夠的樣子，沒有什么糾結。
“楚，你說的并沒有錯。”奧培羅闔上眼睛思考良久才睜開眼睛認真道：“娘惹菜系袁主廚比我鉆研的要深許多，他的的確確是亞洲第一廚師。”
一道菜就把奧培羅給征服了，一方面是袁州的新加坡菜的確是好，另一方面奧培羅也的確是光明磊落，好就是好，不會去想，袁主廚也只是這一道菜比我好，說不定其他的菜我就可以超越，或者是在娘惹菜系方面超越了，還有新式西餐等等。
奧培羅從辣椒蟹看的是整體，他很明顯能夠感覺到，袁主廚對新加坡菜恐怖的認知以及扎實的功底，絕對不是臨時抱佛腳能夠辦到的。
“沒錯，沒錯，真是好吃，這道辣椒蟹比師兄的還好吃。”糟心師弟秦傳，吃的搖頭晃腦的。
“確實味道絕了。”李德華幾人也是吃得頻頻點頭，當然說話完全不耽誤他們運筷如飛。
不過奧培羅雙眼看著秦傳，目光逐漸變得詭異。
不過此時的螃蟹肉早就已經吃完了，但是不是還有配菜嗎，就這些大廚們優雅又快速的動作，一點也看不出他們搶的是紅辣椒等配料。
“咕咚”這是吞咽口水的擬聲詞。
“好想吃。”這是離得遠依舊被饞的不行的程會長和小可憐章樂。
“這次發了薪水就去廚神小店奢侈一把。”章樂在心里暗暗下定決心，打算多在楚梟身邊待一段時間，攢小錢錢。
很快袁州準備的超大盤子里本來還有的紅辣椒等配菜就在大家你一塊我一塊中吃完了。
‘光盤行動從我做起’大廚們身體力行的貫徹著這一方針，盤子里連蟹殼都沒有了。
被秦傳和薩蘭卡這兩個家伙拿起來‘卡茲，卡茲’幾下子就嚼完了，看那樣子就知道對味道十分滿意!
“咳，那就再來看看我的菜吧。”奧培羅矜持地放下筷子，把自己的菜往中間推了推。
袁州首先拿起筷子碰了一下奧培羅的螃蟹，嗯…發現螃蟹并沒有反應，就夾了蟹殼。
奧培羅準備的辣椒蟹蟹殼是一整個的，拿開就看到紅彤彤白嫩嫩一片的蟹肉辣椒在盤底，周圍還有一圈支扎著的蟹腿，再外面是一圈金黃色的面包糠，看起來好像是經過特殊處理的。
賣相看起來是相當不錯的，聞起來味道也很好。
袁州率先夾了一塊辣椒放進嘴里，一股甜帶著辣席卷了整個口腔，還微微帶著蟹肉細膩的滋味，味道是相當不錯，是道好菜，極好的菜，一般在外面的飯店吃不到。
按照俞矗的評分標準有零點八個袁，滿分一分制，奧培羅也不愧為是新加坡國寶級廚師，并且大半輩子都琢磨新加坡菜，他新加坡菜系的造詣，也相當于招妹對川菜的造詣了。
別覺得奧培羅在新加坡菜系上只和袁州差距零點二，貌似是舉舉手就能超越的差距…但實際上按照俞矗的標準來說，零點一分就是差一籌，實際上而言從綜合判定的說，奧培羅比起袁州還差了兩籌。
因為袁州自身的努力，再加上系統獎勵的每個菜系之全面，嚴格的說袁州不是一個人在戰斗，他是從古自今的廚師在后面托舉著戰斗，人力是不可能超越的。
有個詞形容到頂了叫天花板，但程技師、劉理等人國內的廚師在私下里叫袁州“廚藝之天”，沒有花板，因為天花板是努力奮斗可以觸碰的，可袁州的技藝，他們就覺得努力奮斗也最多是靠近。
很顯然的是，袁州這“廚藝之天”的匪號，也開始往國外流傳了。
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