先前說過，T骨牛排就是指牛的上腰部，這是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構成的大塊牛排。
這個部位因為包括脊骨這個位置，所以一般會由專門的分割刀具以及專門的人來分割，甚至于意大利有分割廚師這個行當。
好似拜厄的餐廳，就有專門的分割廚師，當然并非光只分割t骨，還有其他部位也歸分割廚師，馬里謝羅的餐廳沒有請分割廚師，是他自己分割，前不久還買了一把造價為七萬歐元的切骨刀。
無論餐廳請不請分割廚師，也不是像袁州這樣拿著一把銀光閃閃的菜刀就直接上的。
“他是要自己分割嗎？”拜厄有些驚訝的出聲道。
“很明顯是這樣的。”陀羅瑪點頭，只是目光中的遲疑，也表達出他的疑惑。
“這刀刃太薄了，容易傷刀。”一旁的馬里謝羅則是搖頭不贊同的說道。
其實也沒錯，一般誰會用菜刀來切牛骨，就是沒那么硬的豬骨都需要用砍骨刀來切，何況是硬度更甚的牛骨。
除了早就見識過的熱雷米，其余三人表情可以說是一致的。
但袁州是誰？
是牛王！
是掌握了庖丁解牛的男人！
只見這三人的話音還未落下，袁州那把就動刀了。
“唰”的一聲，刀劈開空氣，接著就是刀刃入肉的細微聲音，再然后是刀刃碰觸到牛骨的輕微嚓嚓聲，最后刀刃和菜板平行，入刀之巧妙，是拜厄、馬里謝羅、陀羅瑪三人難以言說的巧。
目不暇接。
速度飛快，又是一刀。
快得讓三人差點忍不住張口驚呼，因為他們只看見袁州毫無滯澀的直接切開了一塊牛排。
并且那倒下的牛排肉質花紋漂亮，那牛骨也平整而完好。
“太不可思議了。”馬里謝羅忍不住瞪大了眼睛，說著還用手比畫比畫，但無論用手如何比畫，感覺都學不會。
馬里謝羅現在的狀態是，問：你學會了嗎？
手：TMD
腦子：TMD
這是腦子與手的高度統一。
“確實不可思議，沒想到袁主廚的力氣如此大。”陀羅瑪驚疑的看了看袁州包裹在袖子里的手臂以及肩膀。
而一旁的拜厄則是忍不住摸了摸自己粗壯的胳膊，小小聲的嘟囔了一句：“這樣太夸張了，這怎么可能一刀切下。”
是的，這三人很是驚訝，因為他們既沒有這樣試過也知道自己做不到。
隨著袁州切下牛排，陀羅瑪三人的目光更加離不開袁州了，哪怕袁州把牛排拿去腌制，沒做牛排的時候，這三人也目不轉睛的看著，似乎是想從袁州身上看出花來。
三人都看得很認真，尤其是陀羅瑪和馬里謝羅兩人，拜厄是因為時不時要注意自己的老師，所以有時候會看看陀羅瑪。
看到這樣的三人的狀態，熱雷米露出了笑容，只用自己聽得到的聲音道：“我說了兩分那就是真的兩分，這才是一分呢。”
四人是一起進店的，雖然點的餐點不同，但還是一起上餐的，大約十五分鐘后，蘇若燕端著烤好的牛排過來了。
當然，蘇若燕第一時間給熱雷米上的，第二次才端來了陀羅瑪和馬里謝羅以及拜厄三人的兩份牛排。
因為佛羅倫薩T骨牛排一份就有一公斤到一點五公斤，是以三人點了兩份。
陀羅瑪自然是和拜厄一起吃一份，而馬里謝羅是直接點了一份，并且要求小份些。
“三位的牛排到了，請慢用。”蘇若燕這次沒把盤子擺三人面前，而是擺在了中間的位置，這才開口。
“謝謝。”三人點頭致謝后，蘇若燕就離開了。
大塊的T骨牛排裝在粗礦的棕色陶盤里，陶盤并不那么平整，而是帶著些微的粗糲感，但和牛排異常的搭調。
兩份佛羅倫薩T骨牛排擺在一起，看起來都差不多，但細看卻能發現這兩塊牛排出自牛上腰的不同部位。
屬于馬里謝羅的那塊T骨更大些，肉自然也就要少些，而陀羅瑪和拜厄的則是T骨短些，肉更多些。
這樣一來在視覺上兩塊牛排就是差不多大小，但實際卻是馬里謝羅的小些，可見袁州切的時候就是按照食客的要求來的。
兩塊牛排在三人中間冒著裊裊的熱氣，隨著熱氣還有不可忽視的香味一直往三人鼻子里鉆。
至于餐具刀叉就擺在三人的手邊，當然迎客套餐的白水也在三人的手邊。
“老師您先請。”拜厄悄悄咽了咽了口水，主動出聲道。
倒不是拜厄嘴饞，實在是從剛剛蘇若燕端上來到現在位置，那烤好的牛肉的香氣就一直往他鼻子里鉆。
身為一個頂級廚師，他都能從香味里聞出這是牛肉的油脂經過高溫烤制后發出的香味，而那微微的焦香味和獨屬于牛肉的香味還有在溫度最高時候撒上的點點海鹽的咸味，他都能聞的一清二楚。
“是塊好牛排。”拜厄這樣想著，再次不著痕跡的咽了下口水。
“嗯。”陀羅瑪點頭，但沒有第一時間拿起刀叉，而是直接拿起手邊的白水分別喝了三口。
邊上的馬里謝羅也是如此做完后才拿起刀叉。
顯然，這是陀羅瑪和馬里謝羅在表示對這牛排的尊重，特意在清除口腔的味道，還來認真的品嘗牛排真正的味道。
陀羅瑪和馬里謝羅拿起刀叉后第一時間開始翻看這塊牛排。
正對兩人的牛排這面，表層微焦牛肉顏色變成深色，顯露出漂亮的牛肉紋理，而中間的那根T骨則微微焦黃，還能看到上面的牛脊髓被烤焦的黃邊，可以說這面是非常完美的三分熟標準樣子。
兩人沒有停頓，直接用刀叉靈活的把牛排翻了個個，露出了盤底的那面牛排。
一般來說因為牛排剛剛烤好溫度非常高，直接裝盤再到上到餐桌的時候，盤底的那面牛排就會看起來沒那么好，會被高溫蒸發的水蒸氣浸濕，變得失去那股焦焦的口感，會有些軟塌塌的。
但面前的這塊卻完全沒有，和剛剛面對他們的那面一樣完美，牛肉呈現漂亮的深色，中間的T骨微微焦黃，甚至因為翻動的關系，牛排的香味更加明顯了。