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第146章 紅酥手

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  歐陽康心說做菜麻煩下他家念福就好了,怎么這種事也來煩她?才要把人打發出去,念福卻挑挑眉,一本正經的道,“要嫌鳳爪不好聽,那雞腳呢?”

  噗!歐陽康噴笑出來,念福雞腳二字用的是懷安方言,突然夾雜進來,極具喜感。

  關耀祖雖聽不懂,卻知道不是好話,頓時是癟了嘴,“沐姐兒,你就別調侃我了嘛。要是我能作主,哪會來煩你?”

  歐陽康笑得肚子疼,才要叫他別難為念福了,回頭自己幫他出出主意,忽聽念福幽幽吐出一個名字,“紅酥手,可好?”

  紅酥手?這個名字雅呀,也太雅了!

  關耀祖如獲至寶,當即胸脯一拍,“沐姐兒,沒說的,你年下的新衣我全包了。你們慢聊,我這就打發人回去說一聲。”

  看他火燒屁股似的跑了,歐陽康疑惑的看向念福,“這名兒你怎么想出來的?”完全不是她的風格啊!

  念福取出一只色澤紅亮的鹵豬蹄,淡定的告訴他,“這個,在鄉下有些地方,也叫紅酥手。”

  歐陽康看看胖嘟嘟的大蹄子,再想想那纖細的小雞腳,眼角抽了抽,一言不發的走了。

  嗚嗚,小毛團不知何時又爬起了念福的小廚房,沖著那只大蹄子搖頭擺尾,口水滴答。

  “這也是你能吃的?”念福鄙視的看一眼它還沒兩個豬蹄大的小身板,把大紅酥手收了起來。另撈了個小紅酥手堵它的嘴。

  不過看著旺財吧唧吧唧的饞貓樣子,念福有點發愁。按理說,動物不能吃太多的鹽份,對身體不好。可這小崽子吃油了嘴。現在壓根不吃原生態沒味道的東西。看來回頭還得請教高大夫,給這只饞嘴的小狼崽子想想辦法才行。

  說曹操,曹操就到。

  高大夫樂呵呵的提著兩包藥來送禮了,“知道你們這里吃的喝的沒什么缺的,我就抓了兩副解酒湯的藥材,回頭熬上,一人喝一碗,養生最好了。”

  念福上前道謝,旺財叼著沒啃完的鳳爪左顧右盼,想找個地方隱蔽起來。

  高大夫笑道。“別藏了。我都瞧見你了。客人都還沒來呢。你這小子倒是會偷嘴!”

  小毛團不滿的嗚嗚悶哼著,似是知道在說它壞話,想跟這白胡子老頭打一架。又懼怕他手中銀針,偏嘴里還死叼著半只鳳爪舍不得放,那副小樣逗得人更加發笑。

  既然都來到廚房來,自然得有好料,念福不給高老大夫啃骨頭,而是端出來一碟鹵豆腐,“爺爺你嘗嘗這個,看看我這家傳手藝做得可好?”

  喲!高老大夫眼睛一亮,挾起塊先炸后鹵的豆腐放進嘴里,輕輕一咬。頓時滿口汁水,那堅韌的皮包裹著嫩滑的豆腐,咸香誘人之極,“唔…這個好!不愧是家傳手藝,我看京城里那些豆腐都沒你做得地道。”

  念福得意一笑,她也這么覺得。不過是做豆腐實在太麻煩了,要不是歐陽康今兒要正兒八經的請客,她才懶得費這個事呢。

  豆腐的做法是施老爹教的,可這道鹵豆腐卻是蕙娘做是最好。

  先要把新鮮豆腐用旺火煮出許多小孔,等放涼了用油炸過再拿去鹵,才能讓鹵水充分被吸進豆腐里,達到一口咬下去,汁水滿溢的效果。四周鄉親們但凡喜歡喝兩盅的,就沒有不愛施家這道鹵豆腐的。尤其象高老大夫這樣上了年紀的人,牙口不好,就更愛這個了。

  今日因為擺酒做菜,家里高湯很多,念福下了大本錢,直接拿高湯來打鹵水的底子,味道不好才怪。

  才吃著,忽地就見有人探頭過來,“這是豆腐?快給我嘗嘗。”

  余三勝的出現并不稀奇,但稀奇的是跟在他身后的那個女孩。

  彼此尷尬的對視一眼,念福頗有些別扭的上前招呼,“余師傅來了,這位是…”

  “我徒弟。”余三勝一面不客氣的自己動手去挾豆腐,一面介紹,“阿瀅是陸家的女孩,她們家世代供奉宮廷飲食,有許多獨到之處。她的姑祖母陸尚宮也算是我的半個師傅,所以我也收阿瀅做半個徒弟,你要是肯拜在我門下,就算是她的師妹了。往后你們兩個女孩子在一起,既可以相互切磋,又能做個伴,多好?”

  給那丫頭做師妹?拉倒吧!不僅是念福,連陸瀅都覺得別扭之極。

  她今日過來之前,余三勝只告訴要她去認識一個同樣在廚藝上很有天分的小女孩,誰會想得到,就是那個做水晶卷的沐姐兒?

  要說從前念福曾經還有兩分想法拜余三勝為師,眼下是半分也沒有了。嘿嘿干笑著也不接這話題,只客氣的把人往外請,“余師傅說笑了。廚房這么臟,還是請出去坐吧。”

  “不必了。”陸瀅卻略帶好奇的上下打量了一眼,“你這廚房收拾得不錯啊。”

  那當然。因要請客,念福跟家長歐陽康申請,順便把家里的廚房仿造現代廚房的設計也改造了一回。

  就在新飯廳不遠處,選擇一個避風之處,將半條長廊改成了功能明確的廚房。洗菜切菜、煎炒烹炸、蒸制煮食相互獨立,最大程度的避免了交叉污染和油煙侵襲。尤其念福給自己單設的這間小廚房,更加小巧干凈。甚至做了一個水箱,接根水管做成半自來水,洗用起來非常方便。

  這也得感謝石鐵匠,在鐘山的運作下,他現在已經是歐陽康蓄養的第一戶私仆了。

  念福給他的鐵爐樣子在他的精心設計之下,已經發展出大中小幾個規格和花式,賣得非常紅火。聽說念福想弄個水箱,自然由他全包了下來。

  勞動人民的智慧當真是無窮的,只聽說念福的一個初步構想,石鐵匠動了動腦筋,就弄來一個全新的大浴桶,上面加了蓋,底下鉆了孔,接了竹制水管到屋里,再做個類似轆轤的架子,方便浴桶上下打水清洗。然后只在一些接頭處加鐵固定,最后做個簡易的水籠頭,就成了一個價美物廉的半自來水裝置了。

  念福不是沒想過做成全鐵的,可鐵匠一聽就搖頭,京城馬上就入冬了,要是做成鐵的,等到冬天,水很快就會結冰,根本沒法用,還不如做成木頭的,保溫效果更好。反正現在念福家里有了不少鐵皮爐子,燒熱水方便,等到天冷時,還可以用熱水加在水桶里,使用起來就更加方便了。

  陸瀅看得嘖嘈稱奇,就見這里的碗筷也不似尋常人家的碗櫥,而是用竹子做成底下有縫隙的架子,盤子碗碟全部分門別類豎起來插放,保證洗完碗后的水都能充分瀝干,要取用之前,還可以連架子一起端到蒸籠上去蒸個幾分鐘,就能消毒了。

  至于燒灶窗臺上鋪著的碎瓷,別人看不明白,陸瀅卻是一眼就懂了。

  再怎么愛干凈,灶臺上的油煙總是令人討厭的。宮中為了保持整潔,會用有釉面的陶磚鋪上,便于打掃。而念福用碎瓷鋪在這里,顯然是一樣想法。

  不過瓷器可比陶器造價高多了,念福看起來也不是很有錢的樣子,看她這些碎瓷,很有些品相不錯的,她怎么舍得打碎了鋪灶臺?

  似是看出她眼中的疑惑,念福倒也不矯情的大方道,“我們家清理的時候,就揀出許多碎瓷,原本堆在一處也沒什么用,后來做廚房時便挪到這里來用了。”

  其實這還是歐陽大少的功勞,原本那些碎瓷下人們都是要扔的,可歐陽康心疼錢,想著這樣的好東西就這么扔了怪可惜的,就讓攏在一處先放放。后來鐘山來了,主持修繕工作時,發現那些碎瓷,如獲至寶,立即挑挑揀揀,有些據說是古董的東西就給留了下來,剩下一些裝飾類的花瓶碎片就拿來做裝飾了。

  象是大門外頭貼的那一圈不規則碎花就是,念福也是看到工匠干這個才突然想起可以用這個來鋪窗臺的。這時代又沒有洗滌劑,雖然打掃廚房自有下人負責,但念福也想給她們減輕點工作量。實際試用后,效果很不錯。她已經交待鐘山,什么時候有空把家里徹底清理一遍,多尋些碎瓷出來,把整間廚房包括四壁都鋪上,那才叫干凈呢。

  陸瀅看一處,是驚嘆一處,不明白這個小女孩腦子里怎么有這么多奇妙而又實用的好點子。而余三勝在試吃過念福做的鹵豆腐之后,卻是神色凝肅了些。

  “瀅兒,你來嘗嘗這個。”

  念福不明白,自己做的一塊小小豆腐,居然讓這師徒二人都吃了別樣的嚴肅。

  “怎么,這豆腐做得不好?”其實她很想問,是不是又做出陸瀅一個味了。

  可這回那師徒二人卻異口同聲道,“這豆腐做得很好,是你自己弄的?”

  “是啊。”念福這回可一點不謙虛了,真要說起來,她家確實是做得好。水平最高當然是施老爹,其次就是蕙娘,念福雖再次一點,不過比起一般人,水平還是高了不少。

  余三勝問,“那你會不會做豆腐花?”

  念福搖了搖頭,余三勝剛覺得有些遺憾,就聽她道,“你們也不早說,我一早做的豆腐花都吃完了,眼下可沒有了。”

  陸瀅略帶些赫然,試探著問,“那能不能麻煩你得閑再做一碗?”

  念福奇怪的看她一眼,要吃你自己做不就得了?御廚的水平,難道還要她幫忙?

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