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第一千五百六十三章 事前的準備

熊貓書庫    怪廚
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  嫩豆角提前經過處理,去掉兩頭,去掉筋,只留下最嫩的中間兩小段,又提前用水綽過,不過在屏幕上看不到這個過程,只能看到白路在一個個個平鍋里放豆角,右手使用餐夾,快速進行煎炒。

  很快入鍋,在經過快速翻炒后,調料入味,每一段豆角都泛著微微油光,散發著一種誘人光芒。

  白路的工作是煎炒,裝盤有幫工單英雄老師來做,他身邊是許多小方碟,身后和外面都有餐車。

  白路把煎好的平鍋直接放到臺子上,自去取新鍋做下一道菜,這里便是由單英雄用餐夾裝盤,每盤四小段豆角,一個平鍋里有上百段豆角,單英雄一夾下去,總是能準確夾起四小段,輕輕卻快速放到小方碟中,松松搭在一起,這便是第一個小拼盤。

  幸虧西餐講究精,量少,否則真要像咱們吃飯那樣弄上一大盤豆角…白路得累死。

  先前快速煎好七個平底鍋的嫩豆角,數量肯定不夠。在把這些平鍋放到臺子上以后,白路再按原程序重做一次。

  從屏幕上看,這個廚房真大,這個臺子真大,裝的東西真多,至于白路的手藝,似乎不算太出色,只是煎東西而已,等食物熟了往外一推?誰不會?

  單從屏幕上看,白路的工作還沒有單英雄的工作好看,老人家手極穩,一夾就是一小盤菜,一夾就是一小盤菜,都不用再看一遍,很帥!

  不過白路當沒看見,只管忙自己的。

  單英雄那面很快裝滿一個餐車的小方碟,便是扣上餐車上下兩層的餐蓋,把餐車輕輕推到廚房門口。外面自然有黑標妹子接過餐車,從最近的道路推進場館的配菜間。

  單英雄動作極快,單看這身手,不愧是服務過很多大領導的大廚師,基本功沒的說。

  老單的動作夠快,白路那面就省心一些。

  而老單也確實麻利。分好餐后,順手刷鍋擦干,歸置到架子上,等待白路下一次使用。

  一共是四個小方碟組成第一道開胃菜,除嫩豆角外,還有筍片,淡青色和漸白色的嫩筍片,同樣有開水綽過,入鍋輕輕一翻炒。很快出鍋。

  從工序來說,很多工作提前做過,白路只是取來食材翻炒,所用時間比分菜還短,所以,筍片就由他自己來分。

  炒勺雖大,為了表明自己的認真態度,筍片卻是不多。每個小方碟分上四小片,一鍋菜也就能分上二十幾碟。

  但是白路動作快。他的手比單英雄的還快還穩,一勺下去就是四片,面前擺好的一排小方碟,他一勺一勺快速揮舞過后,里面邊盛著片片的青筍片。

  瞧這勢頭,白路是打算把賓客當兔子養。不光餐廳裝飾是各種綠,連餐碟和食物也是綠色。第三個小方碟是油菜。

  同樣是小方碟,油菜比前兩道菜的準備工作要稍微煩瑣一點點點,要剪葉子,前面要剪平。后面要煎短,盡量修成同樣大小同樣模樣。做過這些準備工作,入鍋炒就簡單許多。

  這道菜不用細分幾片幾片,用餐夾一夾一小撮,堆在方碟中即可。

  如此,前三個方碟有段有片有葉,第四個小方碟是粒,也終于不再是綠色,換成金燦燦的玉米豆。

  制作工序同樣有些麻煩,先煮熟玉米,剝下玉米粒進行篩選,要飽滿的要一樣的,表現給大家看的同是簡單的入鍋翻炒。

  這是四道開胃菜,改掉西餐的冷拼,換成熱炒。

  等四道菜全部炒好,餐廳一邊的大門打開,妹子們推著許多餐車出來,拿開餐蓋,一個小方碟一個小方碟的擺在客人面前,四道小菜拼到一起,很整齊好看。

  到目前為止,白路的表現只能算正常算普通,遠達不到傳說中那么精彩。

  這次之所以會引來許多媒體的關注,主要原因是上次再日本搞的太轟動,直到現在還有無數人為白路的廚藝爭吵。

  可從目前的鏡頭看來,炒菜快,動作穩,從容,也有些好看,不過其它就沒了。

  抱著疑問,大屏幕上出現四個小方碟拼在一起的開胃菜,看起來還不錯,只是都是蔬菜,這行么?

  老外吃蔬菜一般是生著來,很多菜葉子拼到一起,用叉子一叉,往嘴里一送,像中餐這種炒蔬菜的做法有些少見。

  而現在,白路奉獻出來的第一道開胃菜就是青菜,確實有點出人意料。

  不過呢,在意料之外,在場的老外們更是有著期待。

  方才一杯七分滿的淡紅酒液,雖然不知道是什么水果釀的,酒也是倒的也有點滿,可當他們一小口嘗下去之后,馬上覺得酒倒的不夠滿。

  可惜啊,只是個開胃酒,服務員倒過酒,直接把酒壺拿走,客人們盡管很想多喝,當著太多人的面,實在不好意思張口。

  他們只好期待佐餐酒會非常非常好,同時也對白路的手藝多了份期待。

  當喝過開胃酒之后,眼睛一亮是少不了的,竊竊私語也是少不了的,心里極震撼,這種好喝超出了酒的范圍,又不是可樂那樣甜。

  所以,當四道小方盤擺到面前后,除去好看,更多是期待味道的鮮美。

  畢竟是出席活動,在菜肴還沒有全部分送到客人面前的時候,賓客們只能看著,或是看菜,或是看屏幕,或是左右看…

  等菜品全部擺在客人面前后,珍妮弗分別介紹四道菜,然后說請品嘗,于是就真的開始品嘗。

  這個季節很冷,盡管有多種防護手段,當菜肴端上桌,能有些微溫便是極不容易。好在總有些微溫,好在很好吃。

  賓客們連續嘗過這些“草”,后面的話還用說么?白路那本不屬于這個世界的廚藝,誰能挑出毛病?

  在賓客們滿是驚嘆贊嘆的時候,黑標妹子送上佐餐酒。

  其實一般吃飯不用這么麻煩,多是一瓶紅酒就能伺候個周全,從吃飯前堅持到吃飯后完全沒問題。

  不過白路想搞好這次宴會,也是大老遠從北城運來的,當然要物盡其用。

  妹子們開始收走第一個酒杯,換上第二套酒具。

  第一個酒杯是相當于咱們白酒的口杯那么大,一把正好握住。七分滿約有二兩,酒精度很低,開胃正好。

  第二套酒具是一個小酒壇配上個一兩大的小酒杯。酒液是淡白色,好象稀釋的牛奶,其實也是果釀,酒精度比正常果釀稍高一些。

  這個酒是酒廠生產的,白路在前期好一通折騰,后面工序由酒廠職工完成,然后就封存在地下室。現在是第一次供人品嘗。

  白路是鐵了心跟綠色干上,小酒壇和酒杯是一套,都是淡青色瓷器,有些竹葉青瓷杯的那種感覺。而黑標妹子全部穿著淺綠色旗袍,顏色極淡,有種天青色等煙雨的飄渺感覺,再配上這屋這餐具這酒具…那真是沒的說了。

  好在妹子們的皮膚是白的,面容、手臂、小腿,在這種淡綠色世界中,竟是被圍出一種青山擁云霧的美麗。更何況,那些妹子本就極白極美麗。

  依舊是餐車無聲前進,漂亮妹子輕輕換掉大酒杯,換上小酒盅,用小酒壺斟滿一杯,再把酒壺放到桌上,依依退開,去服務下一位客人。

  不光是食物美、人美、連動作也美。

  真的是一種美,大廳中七百多人,竟是不顯得擠。一直有人走來走去,竟是不顯得繁忙。

  而大屏幕上的白路在制作下一道菜肴,湯。

  西餐吃東西總是要開胃,先是開胃口酒,再開胃菜,接著又是湯。湯也是起開胃作用。西餐的湯一般比較濃郁。常見的有清湯和奶油湯什么的,還有冷湯。

  白路當然不會做冷湯,也不會做那種特別麻煩的清湯。

  真的很麻煩,別看名字是清湯,其實有很多道工序,比如牛肉要打碎,要浸泡一段時間,再猛火煮,煮的時候還要攪動湯汁,然后還要過濾,讓湯只有湯…這已經是最簡單的說法,具體做起來還要復雜。

  可問題是,想要做好這一頓盛宴,湯必須也要精心制作,而且不能用家常的三鮮湯或是雞蛋湯糊弄過去。盡管白路很想這么做。

  又不愿意用名貴食材,比如燕窩、乳鴿什么的,做出來的湯是好喝了,可是有些殘忍。白路心底固有的那點小善良讓他放棄這幾種湯。

  最后想啊想的只能選擇做魚湯,卻又不是尋常那樣的做法。

  提前買好魚,清理好以后上鍋煮,這道湯很常見,就是鯽魚湯。

  不過白路的制作方法略有不同,先把魚煮熟,以后取肉,把白肉打成泥,配上雞蛋清攪拌,后面的工序就簡單了,加水煮吧,

  其實做魚湯,最重要的是連魚頭魚骨一起煮,有海鮮味,湯也會更好喝。

  可白路偏就這么做了,而煮出來的湯呈現一種奶白色,看著就好看,有些西餐清湯的樣子。同樣需要過濾,剩下清湯,再加上調料,ok。

  這道湯同樣取巧,很多過程屏幕上看不到,也就是看不到白路的精彩表現,從開菜到現在,白路的表現只能算是普通加正常,大多工序都是事前準備。(

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